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Registro Completo |
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Biblioteca(s): |
Embrapa Milho e Sorgo. |
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Data corrente: |
07/12/2017 |
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Data da última atualização: |
07/02/2018 |
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Tipo da produção científica: |
Artigo em Anais de Congresso |
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Autoria: |
SILVA, D. G. L.; PAIVA, C. L.; FERREIRA, D. C.; QUEIROZ, V. A. V.; RIBEIRO, L. H. G.; RODRIGUES, S. S. |
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Afiliação: |
Universidade Federal de Minas Gerais; Universidade Federal de Minas Gerais; Universidade Federal de Minas Gerais; VALERIA APARECIDA VIEIRA QUEIROZ, CNPMS; Instituto Federal do Norte de Minas Gerais; Instituto Federal do Norte de Minas Gerais. |
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Título: |
Avaliação sensorial e físico química de bolo dietético à base de farinha de sorgo. |
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Ano de publicação: |
2016 |
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Fonte/Imprenta: |
In: CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, 25.; CIGR SECTION 6 INTERNATIONAL TECHNICAL SYMPOSIUM, 10., 2016, Gramado. Alimentação: árvore que sustenta a vida: anais. Gramado: SBCTA Regional, 2016. |
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Idioma: |
Português |
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Conteúdo: |
O sorgo é um alimento funcional e sem glúten, por isso, está se tornando um ingrediente potencial para dietas celíacas. O objetivo deste estudo foi avaliar propriedades físico-químicas e a aceitabilidade de bolo de chocolate dietético sem glúten, à base de farinha de sorgo. O teste sensorial foi realizado com 120 provadores, os quais provaram também duas formulações de bolo idênticas, substituindo apenas a farinha de sorgo por farinha integral de trigo e de arroz. O bolo à base de sorgo foi significativamente preferido em relação ao de trigo em vários atributos e igualmente aceito em relação ao produto de arroz, com exceção da aparência do bolo de sorgo, que foi considerada melhor. A impressão global do produto obteve índice de aceitabilidade de 78,9%. O valor calórico para uma porção de 50 g foi de 115 kcal. |
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Palavras-Chave: |
Alimento sem glúten; Dieta celíaca; Doença celíaca. |
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Thesagro: |
Alimentação; Alimento. |
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Categoria do assunto: |
Q Alimentos e Nutrição Humana |
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URL: |
https://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/168418/1/Avaliacao-sensorial.pdf
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Marc: |
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260 $aIn: CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, 25.; CIGR SECTION 6 INTERNATIONAL TECHNICAL SYMPOSIUM, 10., 2016, Gramado. Alimentação: árvore que sustenta a vida: anais. Gramado: SBCTA Regional$c2016
520 $aO sorgo é um alimento funcional e sem glúten, por isso, está se tornando um ingrediente potencial para dietas celíacas. O objetivo deste estudo foi avaliar propriedades físico-químicas e a aceitabilidade de bolo de chocolate dietético sem glúten, à base de farinha de sorgo. O teste sensorial foi realizado com 120 provadores, os quais provaram também duas formulações de bolo idênticas, substituindo apenas a farinha de sorgo por farinha integral de trigo e de arroz. O bolo à base de sorgo foi significativamente preferido em relação ao de trigo em vários atributos e igualmente aceito em relação ao produto de arroz, com exceção da aparência do bolo de sorgo, que foi considerada melhor. A impressão global do produto obteve índice de aceitabilidade de 78,9%. O valor calórico para uma porção de 50 g foi de 115 kcal.
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650 $aAlimento
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700 1 $aQUEIROZ, V. A. V.
700 1 $aRIBEIRO, L. H. G.
700 1 $aRODRIGUES, S. S.
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Registro original: |
Embrapa Milho e Sorgo (CNPMS) |
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Biblioteca |
ID |
Origem |
Tipo/Formato |
Classificação |
Cutter |
Registro |
Volume |
Status |
URL |
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Registro Completo
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Biblioteca(s): |
Embrapa Semiárido; Embrapa Solos; Embrapa Territorial. |
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Data corrente: |
04/08/2011 |
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Data da última atualização: |
26/02/2013 |
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Tipo da produção científica: |
Capítulo em Livro Técnico-Científico |
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Autoria: |
CUNHA, T. J. F.; SA, I. B.; TAURA, T. A.; OLIVEIRA NETO, M. B. de; GIONGO, V.; ALVAREZ, I. A.; SILVA, M. S. L. da. |
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Afiliação: |
TONY JARBAS FERREIRA CUNHA, CPATSA; IEDO BEZERRA SA, CPATSA; TATIANA AYAKO TAURA, CPATSA; MANOEL BATISTA DE OLIVEIRA NETO, CNPS; VANDERLISE GIONGO, CPATSA; IVAN ANDRE ALVAREZ, CNPM; MARIA SONIA LOPES DA SILVA, CNPS. |
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Título: |
Contribuição à revitalização do rio São Francisco: ocupação e uso do solo em zonas ripárias nos municípios de Petrolina, Lagoa Grande e Santa Maria da Boa Vista. |
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Ano de publicação: |
2011 |
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Fonte/Imprenta: |
In: XIMENES, L. J. F. (Org.). Investimento do Banco do Nordeste para o desenvolvimento com preservação ambiental. Fortaleza: Banco do Nordeste do Brasil, 2011. |
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Páginas: |
cap. 2, p. 47-72. |
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Série: |
(BNB. Série Ciência e Tecnologia, 7). |
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Idioma: |
Português |
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Conteúdo: |
O presente documento técnico trata do uso e ocupação do solo nas margens do rio são Francisco nos municípios de Petrolina, Lagoa Grande e Santa Maria da Boa Vista, inseridos no Vale do Submédio São Francisco. |
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Palavras-Chave: |
Área degradada; Código florestal; Diversidade biológica; Mapeamento; Revitalização; Rio São Francisco. |
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Thesagro: |
Cobertura Vegetal; Desertificação; Meio ambiente; Solo. |
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Thesaurus NAL: |
Forest management. |
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Categoria do assunto: |
--
K Ciência Florestal e Produtos de Origem Vegetal
P Recursos Naturais, Ciências Ambientais e da Terra |
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URL: |
https://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/155374/1/Tony2011.pdf
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Marc: |
LEADER 01402naa a2200349 a 4500
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005 2013-02-26
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245 $aContribuição à revitalização do rio São Francisco$bocupação e uso do solo em zonas ripárias nos municípios de Petrolina, Lagoa Grande e Santa Maria da Boa Vista.
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490 $a(BNB. Série Ciência e Tecnologia, 7).
520 $aO presente documento técnico trata do uso e ocupação do solo nas margens do rio são Francisco nos municípios de Petrolina, Lagoa Grande e Santa Maria da Boa Vista, inseridos no Vale do Submédio São Francisco.
650 $aForest management
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Registro original: |
Embrapa Solos (CNPS) |
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